火锅烧烤食材超市踩中了社区入口、食材供应链、电商供应三大风口。

受疫情影响，大众的消费习惯有了非常显著的改变，生活饮食方面，在家吃饭、无接触配送用餐逐渐成为大众的选择，传统餐饮行业客户流失、订单量下降，不得不在猛烈的冲击中寻找发展出路。宅经济和家庭经济推动了餐饮新零售市场发展，传统的“到店”模式正逐渐向“到家”模式转变，“家庭餐桌”成为重要的切入口，国民美食火锅食材成为最大品类选择。

在火锅食材零售的赛道中，锅圈一年融资四轮，仅用三年实现327个地级市完成了超5000家门店的布局。九品锅、懒熊、鼎汇丰等品牌也纷纷进场分一杯羹。根据NCBD报告，2020年火锅食材整体市场规模将达到90亿元。线下门店场景的创新，将进一步挖掘出火锅行业的市场蓝海。

“火锅的口味亲民、品类丰富、制作简单，在中国有着特别广的用户面，火锅烧烤食材超市面向庞大的家庭餐桌，为大众提供了一个在家吃饭的解决方案，既保证了饮食安全又给足了在家吃饭的仪式感。”火锅物语创始人雷亚军表示，火锅物语打造通过家门口的R2C食材供应商打开社区家庭厨房，以连锁加盟的开店方式，满足消费者“多快好省”的消费诉求。

新零售赋能餐饮行业

大众消费习惯早已悄然发生改变，90后、00后逐渐成为消费主要群体，理性消费观念趋于稳定，行业曾预测疫情之后将有迎来报复性消费热潮并未出现，由此可以看出产品消费更加趋向于实用主义。着眼餐饮行业，疫情对用户餐饮消费习惯的影响无疑是巨大的，热衷于网红餐厅打卡此类华而不实的消费行为正在被大众所淡化，食品的健康、品质、性价比等成为更多人的选择。在消费升级的大环境下，消费者展现出了“宅、急、忙、懒”的生活特点，更加习惯于在家消费，对快手菜、半成品菜、自热菜的接受度不断提高。

用户消费需求和习惯的变化对餐饮行业提出了新的要求，新零售风口为餐饮行业带来了发展机会，而火锅零售则是最早实现餐饮零售的品类。

火锅，作为中国饮食文化的重要元素之一，一直在国内的消费市场占有重要地位，甚至占领了餐饮行业总营业额的1/5。传统火锅店以店面经营为主，口味基本为北京老火锅、四川麻辣锅、蒙派火锅三类，到店吃饭消费较高且常常需要排队，多人在一个锅里涮菜存在卫生安全问题。受疫情影响，人们到店吃火锅的频次明显下降，但大众对于吃火锅的热情丝毫不减，于是火锅食材走进了千家万户的厨房。

火锅烧烤食材超市是近5年来兴起的零售性质便利店。火锅烧烤食材超市火锅物语，将家庭社区作为目标客户群，形成合作厂商食材供应+自建仓储物流冷链+自营线上商城+线下加盟社区门店一站式购物的运营模式。2019年，火锅物语第一家实体店正式营业，截至目前门店覆盖全国9个省份，综合门店数量超300家，累计为超过一亿家庭提供安全、健康、高品质的食材服务。