冬天天气冷，很多人都喜欢叫几个朋友一起出去吃火锅，鲜切肉片、肉丸子、虾滑、鸭血……都是大家的最爱。

 

　　这两天看到抖音上一条消息，一个人去火锅店吃火锅，结果用纸巾把鸭血的水吸干，鸭血竟然变身了，看上去是一片「胶皮」，于是就担心火锅店的鸭血都是合成的，不少朋友看到这个视频也来问我：鸭血还能吃吗？

 

　　鸭血发生了什么？为什么变成了胶皮？还能放心吃鸭血吗？

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　　鸭血发生了什么？

 

　　其实无它，就是脱水而已。

 

　　用卫生纸把水洗掉，其实相当于是把鸭血中的水给去除了一部分，这就跟将豆腐继续脱水就成了豆腐干，是一样的道理。这是非常正常的物理脱水现象，鸭血本身没有任何变化，根本不会有任何的安全问题。

 

　　视频里很惊讶的说鸭血变身了，变成了「胶皮」。其实我们吃的鸭血，本身就是变身过的。如果按照他们的想法，鸭血完全不变身，就应该是液体的。

 

　　实际上，我们吃的鸭血，跟鸭血本身也完全不一样。严格来说，应该叫「血豆腐」更合理一些。

 

　　血液大家应该都见过。动物血本身液体的，但是我们吃的鸭血猪血都是一块块的，看着跟豆腐很像。它的做法跟豆腐也非常类似。

 

　　豆腐的做法是先把豆子磨成浆，然后点入卤水或者石膏，使它凝固，然后用纱布裹着压去一部分水分，就成了豆腐。

 

　　鸭血（猪血）也是差不都，是先把动物血收集好，再加入食盐，同时也会加入一些增稠剂，加速血的凝固，凝固成块之后再切成一块一块的，再要用开水煮一煮，煮熟了就成了我们吃到的鸭血。

 

　　用吸水纸只是吸掉了一些水分，相当于是做出了一道「鸭血干」，我觉得以后可以在餐厅推广。

 

　　02

　　鸭血很脏，最好不要吃？

 

　　很多人觉得鸭血等血制品脏，因为民间一直有说法称「血管里有垃圾毒素」。

 

　　不过这完全是谣言。

 

　　实际上，血管里没什么「垃圾」、「毒素」，而是人体常规的「代谢产物」。但血液会把这些代谢产物运输到肝肾去处理，肝脏、腰子都可以放心吃，血制品更能放心吃。

 

　　我们现在吃的动物血制品，只要是正规产品，都是要经检疫后确认合格的血源。鸭血生产过程中也会经过杀菌等加工处理，上市后还会有监督部门抽检。所以只要你去正规餐厅吃，或者去正规超市买的，都可以放心吃的。

 

　　而且，从营养角度，鸭血是非常好的补铁补血食物，是很值得推荐食用的。鸭血里的铁是血红素铁，容易被人体吸收利用，不仅铁含量比猪肝高，脂肪含量也远低于猪肝。涮火锅时，大约4片鸭血，就能满足我们一天所需的铁。