疫情之前，老板林萧（化名）加盟的火锅食材超市里，时而排着长队，门店的员工也从3位增加到4位。然而，疫情过后，生意顿时变得冷冷清清，“收入骤减近一半，没想到风口过的这么快”林萧无奈地说。

去年，经过1个月的装修和筹备，林萧的火锅食材超市疫情前在北京顺利开业，但好景不长，“门庭若市”的生意仅持续了不到半年，就归于平静。

火锅食材市场，这个被创业者们“寻觅”出来的一片红海，正站在零售舞台的聚光灯下，成了众多巨头和玩家争相进入的赛道。 

资料显示，专供火锅（烧烤）食材生鲜供应企业锅圈食汇不到1年的时间，累积融资近9亿元，且3年内在全国开设了近3600家门店；而懒熊火锅也在今年5月宣布完成数千万人民币的融资。 

不仅如此，速冻食品行业龙头三全、安井等也相继进入赛道。 

而阿里前不久申请的多个“盒马火锅”的商标，也将这一市场推向“高潮”，盒马此举是想在未来，销售以食材为主的火锅套餐，还有不少超市、前置仓的到家业务，纷纷开设“火锅”频道，欲从中分一杯羹。

“家庭火锅”这一细分市场的战火正在拉开序幕。

但冷静下来思考，这个直接面向消费者做火锅食材零售的生意，真的有市场吗？火锅食材的毛利能否撑起加盟商的成本，让数千名加盟商蜂拥而至吗？

1 投资40万，尚未“回本儿”

通过走访火锅食材的超市，《灵兽》发现不到百平米的门店内，铺满冻柜，数百个SKU，主要提供火锅、烧烤和日常用的食材以及预制菜品，从火锅底料、蘸料到涮品皆有。同时，消费者也可以在线上平台下单购买。 

林萧告诉《灵兽》，品牌方不收取店铺的加盟费，开店成本在30万元左右，但先后资金投入40万元了，目前尚未“回本儿”，主要是租金和设备的费用。

对此，林萧进一步解释“半年的租金12万元左右，装修及货架的费用是七八万元，冻柜和岛柜等费用在5万元左右，开业铺货在8万元左右，加盟商需要缴纳管理费3万元，其他设备零零散散也有3万元”，如此粗算下来，合计在30万元左右。

当再次询问何时能够盈利时，林萧表示，“如果按照疫情的营收，3年应该差不多，但目前有点儿不乐观，这个具体也要看个人的经营能力”。

陷入“困惑”的不止是林萧。近日，新京报媒体的一篇报道，也将火锅食材超市的加盟推上风口浪尖。 

在新京报记者调查中，锅圈食汇北京招商工作人员对外宣称，不收取加盟费，统一要求选址一家临街60平方米至80平方米的店面，标准店铺启动资金需要25万元至28万元，费用包含店铺的基本装修、店内设施购买、首批食材物料费用以及押金2万元等。